蘭州牛肉面加盟店賺不賺錢
牛肉面是難以忘卻的味覺記憶。天剛蒙蒙亮,蘭州街頭不少牛肉面館已經開門。夏天的防蚊蟲門簾,或是冬天保溫厚棉布簾被頻頻揭開,湊近甚至能聞到門簾后散發(fā)出的香氣。蘭州人對牛肉面的關注,已經超出對一般食物關注的范疇。做一碗蘭州牛肉面,難嗎?2000年發(fā)布的《蘭州牛肉拉面甘肅省地方標準》有這樣一句“面條呈白色或汪黃色,一清(湯清)二白(蘿卜白)三紅(油炸辣椒紅)四綠(蒜苗、芫荽綠)”。
這個現在只要提及牛肉面就必然出現的順口溜,可能是出次出現在官方文件中。從這句話中可以一窺牛肉面的組成。作為絲綢之路的關口,蘭州人對香料的用法早已滾瓜爛熟,這讓牛肉面調湯更加豐富。馬保子發(fā)明牛肉面時熬湯只用三種:花椒、姜片、草果。后來隨著人們的口味越來越重,香料也越加越多。蘭州加盟口碑好的品牌牛肉面—斌道金城牛肉面!蘭州牛肉面加盟店賺不賺錢
蘭州牛肉面,暢汗淋漓!當你來到蘭州這座充滿歷史文化的魅力城市,就能感受到詩人筆下:“君不見,黃河之水天上來,奔流到海不復回”翻江倒海般的萬丈豪情;你就能夠目睹“大漠孤煙直,長河落日圓”千古壯觀的絕美景象;你就能夠體會“烹羊宰牛且為樂,會須一飲三百杯”古代帝王般的美食佳肴。黃河流經的城市金城蘭州,以一碗面為象征符號,這碗用“黃河水”煮出來的面,帶著黃河的洶涌氣勢,夾雜著金城蘭州的江湖氣息。得天獨厚的地理人文壞境加上勤勞樸實的蘭州人,制作出一碗面條勁道爽口,湯汁濃郁醇厚的蘭州牛肉面。被牛肉面香氣籠罩的蘭州城是那樣的風味十足,被牛肉面包裹的蘭州人還是那樣的精神飽滿。蘭州牛肉面依舊有一清二白三紅四綠五黃的特點,還有熟悉的“二細、辣子多些”的蘭州聲腔。清湯牛肉面哪家加盟好蘭州牛肉面加盟品牌就找—隴香淳!
蘭州牛肉面具有湯濃郁、面韌長、肉香酥、蘿卜白,辣油紅,蒜苗翠、香菜綠、味調和的特點。面條的規(guī)格有“大寬、寬、薄寬、韭葉,蕎麥棱”,還有“二細、三細、細、毛細、一窩絲”等十多種拉法。蘭州牛肉面的味道主要分為酸、甜、苦、咸、鮮。蘭州牛肉面的味道是發(fā)生在口腔,是舌頭口腔與食物飲料接觸所生的感觸。舌頭上有兩種感覺受器,一種感觸器用來感觸味道,叫“味蕾”,布滿整個舌面。味蕾散布在口腔粘膜中極細小的結構,以其短管與口腔相連。一般成年人約有2000多個味蕾,其間一小部分散布在軟顎、咽后壁和會厭,大部分散布在舌外表的味乳中。另一種感觸器則用來感觸口感,口腔與舌頭均佈滿游離神經末梢,都可感觸口感,比方“辣味”味覺感觸器。
我當年背著包徘徊在蘭州面館的菜牌前面時,有個樂呵呵的大爺跟我說“來蘭州牛肉面,不試個“肉蛋雙飛”可就白來咯!”這“肉蛋雙飛”一項,就是本地人才知道的“吃法”意思是單加一份肉,一個鹵蛋。比加肉加鹵蛋更加重要的,是醋。牛肉面加醋,就像“早起要去來碗面”一樣,是刻在蘭州人靈魂里的真理。倒點醋拌拌勻,才是真材實料的。點一碗招牌的面,拿了票遞給窗口的師傅,從抻面到下鍋,再到澆好辣子自己端走,兩三分鐘的時間,干凈利索的蘭州風范。在牛肉湯的熱氣中,能清楚的感受到甘肅辣椒的誘人香氣,湯帶著淡淡的清香,雖然油脂稍多,但好在足夠清澈。均勻又標準的二細味道頗足,只是比蘭州吃到的稍軟了些。牛肉面加盟就找—斌道金城牛肉面!
在蘭州,牛肉面更土著的叫法是牛大。如果你在蘭州說牛大,無異于你在成都調了一碗只要蒜泥和香油的油碟相同接地氣。千萬記住了,別在蘭州人面前說蘭州拉面。蘭州人對于“蘭州拉面”四個字特別敏感和較真,到了蘭州說蘭州拉面是一件特別尋釁和危險的工作。
蘭州牛肉面五大要素那一碗地道的蘭州牛肉面應該是什么姿態(tài)的呢?首先,面端上來應該是“一清二白三紅四綠五黃”的。一清指牛肉面的湯要清;二白指面上鋪的蘿卜片要白;三紅指面上浮著的紅油辣子要紅;四綠指蒜苗香菜要綠;五黃則是指面條本身要黃亮。蘭州品牌牛肉面,斌道金城!蘭州牛肉面品牌好的加盟公司有哪些
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一碗簡簡單單的“牛大”,卻藏著整個大西北的風物精華。隴東和河西走廊的質量小麥,與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰(如今多用拉面劑)組合成面,再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的質量牛肉,一碗蘭州牛肉面,正是面、湯、牛肉和辣子(調制辣椒油)的有機融合。這家的面筋道,那家的湯比較鮮,他家的牛肉口感比較好,每家面館都有自己的擁躉。蘭州人稱呼自家愛吃的牛肉面,往往直呼店名,以示喜愛。在蘭州,牛肉面更新迭代很快,八、九十年代,尚有牛肉面“五絕”一統(tǒng)江湖,分別為東邪薩達姆、西毒馬安軍、南帝國保、北丐蒼鷹、中神通馬子祿。蘭州牛肉面加盟店賺不賺錢
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